Как выбрать качественную икру в жестяной банке и с помощью подручных средств удостовериться, что купили красную икру натуральную, а не подделку.
Никогда не приобретайте красную икру с рук, только в официальных магазинах.
Внимательно рассмотрите банку с икрой: убедитесь, что она не повреждена, не вздута, не деформирована. Обычно такие консервы хранятся не более 12 месяцев. Если срок заканчивается или истек, не берем.
Читаем состав. Икра настоящая, если содержание белка в ней 15-32%. Имитация икры содержит около 2% белка, или его там вовсе нет, т.к. производится она из водорослей, рыбного бульона или рыбьего жира. Обо всем этом должно быть написано на упаковке. Искусственная икра помечается как «имитированная». Возможно, на вкус она мало отличается от настоящей, но полезными свойствами оригинала она не обладает.
Обязательно потрясите банку с красной икрой: если содержимое болтается и переливается из стороны в сторону, булькает, но это верный признак некачественного продукта, который пустил сок или был неправильно обработан и упакован.
Как проверить красную икру?
Если вы купили икру, но дома засомневались в ее натуральности, отличить настоящую икру от подделки помогут следующие опыты.
Заморозка. Возьмите несколько икринок и заморозьте их в морозилке, а затем полностью разморозьте при комнатной температуре. Натуральные икринки после разморозки будут выглядеть, как и раньше, и на вкус не изменятся. Искусственные же деформируются, будут похожи на бесформенную красную массу.
Нагревание кипятком. Поместите несколько икринок в отдельную емкость, залейте их кипятком и понаблюдайте. Белок в натуральной икре обязательно свернется, а в воде будут видны характерные белесые хлопья. Это признак натуральности тестируемого продукта.
Если же вы купили имитированную икру, то в кипятке она даст максимум незначительное помутнение, а то и вовсе не будет никакой реакции, ведь содержание белка там мизерное. На глади воды появятся капельки жира.
Искусственная икра может даже полностью раствориться в кипятке, а вода при этом окрасится. Это значит, что перед вами подделка очень низкого качества. Употребление такой икры в пищу опасно для здоровья.
Йод. Хороший тест можно провести с обычным йодом: капните на зернышки икры и посмотрите на реакцию. Натуральным икринкам ничего не будет, в то время как искусственные вступят в реакцию с йодом и изменят свой цвет.
Итак, признаки подделки:
- слово «имитированная» на этикетке;
- подозрительно низкая стоимость продукта;
- идеально круглые и ровные икринки, отсутствует глазок-зародыш;
- чувствуется слишком сильный рыбный запах, напоминающий запах молок сельди;
- икра не лопается во рту (ощущение, что жуете желатиновые зерна), жесткая и соленая, прилипает к зубам.
И не забывайте, что натуральная красная икра требует особых условий хранения. До вскрытия ее можно хранить в холодильнике при 4-6 °С (на верхней полке) в течение 12 месяцев с даты выпуска. В морозильной камере натуральную красную икру хранить категорически нельзя!
После вскрытия банки икру нужно употребить в течение нескольких дней.
Информация подготовлена по материалам сайта 24health.by
врачом по медицинской профилактике ООЗ и СГМ
Т.В.Ильиновой