Соль — привычный продукт на нашем столе. Без неё трудно представить многие блюда, а выражение «соль жизни» давно стало символом чего-то необходимого. Избыточное потребление соли является одним из важных факторов риска развития артериальной гипертензии, инфаркта миокарда и инсульта.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), большинство людей в мире употребляют значительно больше соли, чем необходимо организму.

Согласно информационному бюллетеню ВОЗ от 11 мая 2026 года, среднее потребление соли взрослым населением мира составляет около 11 граммов в сутки, что более чем вдвое превышает рекомендуемый уровень. ВОЗ рекомендует взрослым употреблять менее 5 граммов соли в день — примерно одну чайную ложку. Причём речь идёт обо всей соли, поступающей с пищей, включая уже содержащуюся в хлебе, сыре, колбасных изделиях, соусах и готовых продуктах.

По оценкам ВОЗ, в 2023 году с избыточным потреблением натрия было связано около 1,7 миллиона случаев смерти во всём мире. За этой статистикой стоят прежде всего сердечно-сосудистые заболевания, развитию которых способствует повышенное артериальное давление.

Как соль влияет на артериальное давление?

Главный компонент поваренной соли — хлорид натрия. Натрий необходим организму для нормальной работы мышц, нервной системы и поддержания водно-солевого баланса. Однако его избыток способен нарушать механизмы регуляции артериального давления.

При чрезмерном поступлении натрия организм задерживает больше жидкости. Это может приводить к увеличению объёма циркулирующей крови и повышению нагрузки на сердце и сосуды. Кроме того, избыток натрия влияет на тонус сосудистой стенки и механизмы регуляции сосудистого сопротивления.

В результате артериальное давление повышается, а при длительном воздействии возрастает вероятность развития устойчивой артериальной гипертензии.

Особая опасность заключается в том, что повышенное давление нередко годами не вызывает заметных симптомов.

По данным ВОЗ, в 2024 году артериальной гипертензией страдали около 1,4 миллиарда человек в возрасте от 30 до 79 лет — примерно каждый третий человек этой возрастной группы. При этом около 600 миллионов людей с повышенным давлением даже не знали о наличии заболевания.

Таким образом, ограничение соли — это не просто рекомендация по здоровому питанию, а важная мера профилактики одного из наиболее распространённых хронических заболеваний.

Меньше соли — меньше смертей: что показывает мировой опыт?

Финляндия стала одним из наиболее известных примеров успешной государственной политики по сокращению потребления соли.

В начале 1970-х годов среднесуточное потребление соли в стране составляло около 14 граммов. Благодаря просветительской работе, изменению состава пищевых продуктов и сотрудничеству с производителями к началу 2000-х годов этот показатель снизился до уровня менее 9 граммов.

За этот период средние показатели артериального давления населения существенно уменьшились, а смертность от инсульта и ишемической болезни сердца снизилась приблизительно на 75–80%.

Разумеется, на улучшение ситуации повлияли и другие факторы: борьба с курением, изменения питания, развитие медицинской помощи. Тем не менее снижение потребления соли стало одной из важных составляющих этого успеха.

Ещё один показательный пример — Великобритания, где в 2003–2004 годах началась масштабная программа по уменьшению содержания соли в продуктах питания.

Согласно исследованию, в Англии за период с 2003 по 2011 год среднее потребление соли сократилось примерно на 15% — с 9,5 до 8,1 грамма в сутки.

За те же годы смертность от инсульта снизилась на 42%, а от ишемической болезни сердца — на 40%. Среднее систолическое артериальное давление уменьшилось примерно на 3 мм рт. ст.

Исследователи подчёркивают, что снижение смертности нельзя объяснить исключительно сокращением потребления соли. Однако этот фактор внёс значимый вклад в улучшение сердечно-сосудистого здоровья населения.

Семь миллионов спасённых жизней — реальная перспектива

Согласно расчётам, широкое внедрение рекомендованных мер по снижению потребления натрия могло бы предотвратить около 7 миллионов смертей от сердечно-сосудистых заболеваний во всём мире к 2030 году.

ВОЗ поставила глобальную цель — сократить среднее потребление натрия населением на 30% к 2030 году.

Распространено мнение, что основной источник соли — солонка на обеденном столе. Однако значительная часть натрия поступает в организм с уже готовыми продуктами.

Особенно много соли может содержаться в колбасах, сосисках, копчёностях, солёной рыбе, некоторых сырах, консервах, соусах, снеках, блюдах быстрого приготовления и даже обычном хлебе.

Поэтому отказ от досаливания пищи — важный, но не единственный шаг к снижению её потребления.

Следует учитывать, что на упаковке иногда указывается количество натрия, а не соли. Для приблизительного пересчёта количество натрия необходимо умножить на 2,5. Например, 1 грамм натрия соответствует примерно 2,5 грамма поваренной соли.

Пять шагов к здоровому давлению

Снизить потребление соли можно постепенно, не прибегая к строгим диетам и не отказываясь от вкусной пищи.

1. Не досаливайте готовые блюда автоматически. Сначала попробуйте пищу — возможно, дополнительная соль ей вовсе не нужна.
2. Используйте специи и пряные травы. Чеснок, зелень, лимонный сок и натуральные приправы без добавленной соли помогут сделать вкус блюд насыщенным.
3. Читайте состав продуктов. Сравнивайте содержание соли в аналогичных продуктах и выбирайте варианты с меньшим её количеством.
4. Ограничивайте солёные продукты. Реже употребляйте копчёности, соленья, снеки, колбасные изделия и готовые соусы.
5. Чаще готовьте дома. Это позволяет самостоятельно контролировать количество добавляемой соли.

Важно помнить: ограничение соли не заменяет назначенные врачом лекарственные препараты, если артериальная гипертензия уже диагностирована.

Сокращение потребления соли — доступная мера профилактики, не требующая значительных финансовых затрат. Иногда первый шаг к здоровому сердцу начинается с самого простого решения — убрать солонку со стола.

Меньше соли — ниже давление, меньше риск инфаркта и инсульта, больше здоровых лет жизни!

Информация подготовлена врачом по медицинской профилактике

отделения общественного здоровья и социально-гигиенического мониторинга

Т.В.Ильиновой