Сальмонеллез — это инфекционное заболевание, которое вызывается различными бактериями рода Salmonella, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями: от бессимптомного носительства, до тяжелых форм. В большинстве случаев протекает с преимущественным поражением органов пищеварительного тракта.

К сальмонеллезу восприимчивы взрослые и дети в любом возрасте, однако наиболее часто им заболевают дети первых двух лет жизни. Особенно опасен сальмонеллез для людей, имеющих сопутствующие заболевания.

Резервуаром и источниками инфекции являются многие виды сельскохозяйственных и диких животных (крупный и мелкий рогатый скот, свиньи), птицы (куры, утки, гуси), а также грызуны (крысы и мыши). Определенное значение в распространении инфекции может играть и человек, особенно в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, и работает будучи больным или носителем без соблюдения правил личной гигиены, в том числе гигиены рук.

Основной путь заражения при сальмонеллезе пищевой, преимущественно через продукты питания – мясо и мясопродукты, яйца, кремовые изделия, молочные продукты. Особую опасность представляют куриные яйца и приготовленные из них продукты, в том числе майонез и сухой яичный порошок. Сальмонеллы не боятся низких температур. При хранении в холодильнике могут сохранять свою жизнеспособность в молоке до 10 дней, в мясе и колбасных изделиях – до 2-4 месяцев, в яйцах – до 1 года, на яичной скорлупе – 2-3 недели. Кроме того, в некоторых продуктах (молоко, мясные изделия) возбудители сальмонеллеза способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя при этом внешний вид и вкус продуктов.

От момента заражения до первых клинических проявлений (многократная рвота, повышенная температура тела, тошнота, частый жидкий стул) проходят часы, но не более 3 дней. Заболевание, как правило, заканчивается выздоровлением, однако может протекать достаточно тяжело и требует срочного обращения за медицинской помощью.

Лечение сальмонеллеза обязательно должно проходить под контролем врача. Сальмонеллез может протекать в тяжелой клинической форме, и больные люди нуждаются в обязательной госпитализации в инфекционный стационар. Следует отметить, что исчезновение признаков заболевания еще не говорит о полном выздоровлении. Нередко следствием сальмонеллеза бывают различные осложнения, например холецистит, гепатит, гастрит и др. Немаловажное значение для предупреждения возникновения и распространения сальмонеллеза имеют такие мероприятия, как своевременное выявление и изоляция больных или бактерионосителей, вовремя начатое адекватное лечение заболевших, диспансерное наблюдение за переболевшими предупреждает риск развития бактерионосительства.

В общественном питании и личной домашней практике следует строго соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления пищи:

1. Своевременно и тщательно мойте руки с мылом при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, послу ухода за животными.
2. Не приобретайте продукты в местах не санкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации, требуйте у продавца сертификаты качества на продукцию.
3. Молоко, не упакованное в стерильную тару, нельзя пить некипяченым.

 4.Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами.

5. Для разделки продуктов (сырых и вареных, овощей и мяса) используйте отдельные разделочные доски и ножи.
6. Мойте куриные яйца перед использованием, не употребляйте сырые и варите их не менее 5 минут после закипания.
7. Отнеситесь к приготовлению пищи серьезней. В процессе варки (жарки) сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80° С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 мин.
8. Скоропортящиеся продукты сохраняют в холодильниках в пределах допустимых сроков хранения.
9. Правильно храните пищевые продукты (в холодильнике), если приготовленные блюда остаются на следующий день, то перед употреблением их необходимо подвергнуть термической обработке.
10. Предохранять салаты, винегреты и другие холодные блюд от загрязнения руками в процессе их приготовления, хранение этих блюд в заправленном виде не более часа.
11. Особенно тщательно следите за чистотой и культурой кормления маленьких детей. Мать перед грудным вскармливанием должна помыть руки, грудь. Чистыми руками и в чистой посуде приготовить детское питание. Не готовить впрок питание, не оставлять до следующего кормления оставшееся питание.
12. Если ребенок ест самостоятельно, то проследить за мытьем рук перед едой, за чистотой используемой посуды, за присутствием или отсутствием котика рядом.
13. Игрушки и предметы ухода за детьми нужно тщательно мыть после каждого использования. Игрушки, побывавшие в песочницах, следует мыть после возвращения детей домой.

Соблюдайте элементарные правила гигиены и сальмонеллез вам будет не страшен!

Подготовила врач по медицинской профилактике ООЗ и СГМ

  Волковысского зонального ЦГЭ 

Ильинова Т.В.