Профилактика острых кишечных инфекций

отavtor

Июн 2, 2026

Лето. В теплый период года повышается риск быстрой порчи пищевых продуктов при несоблюдении условий их хранения, транспортировки и реализации, нарушении технологии приготовления блюд. В этот период отмечается повышение уровня контаминации возбудителями ОКИ воды поверхностных водоемов, почвы, продуктов питания, увеличивается риск их попадания в желудочно-кишечный тракт человека, соответственно увеличивается вероятность возникновения заболеваний.

Острые кишечные инфекции (далее – ОКИ) – группа инфекционных заболеваний, вызванных различными микроорганизмами (бактериями, вирусами), проявляющаяся расстройствами пищеварения и симптомами обезвоживания. ОКИ широко распространены во всем мире. Среди всех форм инфекционной патологии, ежегодно регистрируемых во всем мире, доля ОКИ составляют около 20%.

В Республике Беларусь, как и в других странах Европейского региона, этиологическими агентами, вызывающими ОКИ являются возбудители вирусной этиологии (рота-, норо- и энтеровирусы), которые являются причиной около 60% всех выявленных случаев ОКИ. Когда преобладали бактериальных кишечных инфекций, бóльшую долю из них составляли среднетяжелые и тяжелые клинические формы заболевания в то время, как среди вирусных больший удельный вес имеют легкие и среднетяжелые. При этом заразиться вирусными кишечными инфекциями легче, чем бактериальными, инфицирующая доза при вирусных инфекциях гораздо меньше. Самый распространенный путь передачи – контактно-бытовой.

Практически все возбудители ОКИ отличаются высокой устойчивостью. Возбудители дизентерии сохраняют свою жизнеспособность в течение нескольких месяцев на загрязненной посуде, в течение нескольких суток в продуктах питания (молоке, мясных продуктах, хлебе, поверхности овощей, фруктов, ягод), до 5-6 дней в воде.

В молоке и молочных продуктах возбудители кишечных инфекций не только сохраняются, но и размножаются, не меняя при этом внешнего вида и вкусовых качеств продукта.

Вирусы в окружающей среде, как правило, не размножаются, но сохраняют свою жизнеспособность на различных предметах окружающей среды около 10-30 дней, а в фекалиях – более полугода.

Основными причинами заражения ОКИ чаще всего являются:

несоблюдение правил личной гигиены;

употребление немытых или плохо вымытых фруктов и овощей;

нарушения технологии приготовления блюд (мясных, рыбных, блюд из птицы);

несоблюдение температурных режимов или условий транспортировки и хранения пищевых продуктов;

употребление сырых (или плохо прожаренных) яиц птицы.

Инкубационный период (время от момента попадания возбудителя в организм до появления симптомов заболевания) при кишечных инфекциях составляет от нескольких часов до 7 дней, чаще – 1-3 дня. Затем может отмечаться повышение температуры тела, наблюдаются проявления интоксикации организма – ломота, боль в мышцах, тошнота, присоединяются боли в области живота, диарея и рвота.

Источник инфекции – больной с клиническими признаками заболевания или стертой формой кишечной инфекции, а также носитель.

ОКИ заразиться могут люди любого возраста, но особенно высока заболеваемость среди детей до 7 лет, что связано с незрелостью желудочно-кишечного тракта, недостаточностью защитных сил организма, отсутствием гигиенических навыков и недостаточным соблюдением правил гигиены, как детьми, так и родителями.

Острые кишечные инфекции могут передаваться различными путями: контактно-бытовым, пищевым, водным, через загрязненные кишечными бактериями и вирусами руки, объекты внешней среды, продукты питания воду.

Основными симптомами острых кишечных инфекций являются:

Рвота (до 3 в сутки и более);

Диарея (до 10-15 раз в сутки, часто с примесью слизи);

Схваткообразные боли в животе, в подложечной или околопупочной области;

Тошнота, слабость, может повысится температура тела до 37 — 38°С4

В тяжелых случаях- выраженная интоксикация и обезвоживание.

Для профилактики острых кишечных инфекций необходимо:

обращать внимание на сроки годности пищевых продуктов, особенно скоропортящихся, не приобретать продукты у «случайных лиц» или в местах несанкционированной торговли. Соблюдать сроки и условия хранения пищевых продуктов;
избегать контакта сырых и готовых пищевых продуктов: для сырого мяса, рыбы, птицы и для готовых продуктов (салаты, отварные блюда и т.д.) необходимо использовать разные разделочные доски и ножи, следить за тем, чтобы и в холодильнике сырое мясо, птица, яйца не хранились в непосредственной близости с готовыми блюдами;
мыть и содержать в чистоте все поверхности и кухонные приборы, используемые для приготовления пищи;
регулярно мыть и обдавать кипятком детскую посуду и игрушки;
придерживаться соответствующего температурного режима при хранении пищевых продуктов (не оставлять приготовленные продукты питания при комнатной температуре дольше, чем на 2 часа);
перед употреблением тщательно мыть овощи, фрукты (в т.ч. бананы, апельсины, мандарины), ягоды;
при приготовлении пищи обеспечивать достаточную термическую обработку;
хранить продукты в местах, защищенных от насекомых, тараканов, грызунов и других животных;
использовать для питья кипяченую или бутилированную воду гарантированного качества.
Отправляясь на дальние расстояния, не берите с собой скоропортящиеся продукты. При отдыхе на природе необходимо правильно подготовиться к поездке: взять с собой жидкое мыло или дезинфицирующее средство для рук, скоропортящиеся продукты поместить в сумку-холодильник либо отказаться от них вовсе, использовать только бутилированную воду. Особый акцент – на достаточную термическую обработку мяса при приготовлении шашлыков (тщательно прожаривать).
Купаться только в специально предназначенных для этих целей местах, избегая заглатывания воды из водоема.